虽然亚硫酸盐用于保存葡萄酒和食品，但它们会导致对这些化合物敏感的人产生类似过敏的反应。现在，一组研究人员透露，他们正在开发一种可用于过滤葡萄酒中亚硫酸盐的装置。
亚硫酸盐是包括二氧化硫和亚硫酸盐的化合物，它们充当抗氧化剂和抗菌化合物。亚硫酸盐可以在酿酒过程中自然产生，也可以由生产商添加以保持葡萄酒的新鲜度并增强葡萄酒的风味。
然而， 美国农业部(USDA) 表示，“对亚硫酸盐不耐受的人可能会出现胸闷、荨麻疹、胃痉挛、腹泻和呼吸困难等症状。亚硫酸盐不耐受的潜在机制尚不完全清楚。然而，对于某些人来说，对亚硫酸盐的敏感性可能是一种过敏反应。哮喘患者在接触亚硫酸盐后出现哮喘症状的风险似乎增加了。”
由于这些担忧，自 1988 年以来，在美国销售的亚硫酸盐含量超过百万分之 10 (ppm) 的葡萄酒必须在标签上注明“含有亚硫酸盐”字样。
堪萨斯大学工程学院 (KU)的一项研究计划目前正在设计和销售一种“低成本、易于使用的设备”，该设备可以过滤从瓶中倒出的葡萄酒中至少 99% 的亚硫酸盐。
调查负责人、化学与石油工程基金会特聘教授 Mark Shiflett 分享说：“我们的想法是，你应该拥有一个像曝气机这样的设备。” 他继续说，“你可以把它贴在瓶子的顶部——当你把玻璃杯倒进这个装置时，它会去除亚硫酸盐。它会很便宜。当您在收银台时，您会出售这些设备。他们会是一美元或更少。你会买一把。每售出一件，KU 就会得到一笔费用返还。它可能就像佛罗里达大学开发的下一款佳得乐一样。”
Shiflett 和他的研究人员补充说，虽然市场上的一些产品据称可以去除葡萄酒中的亚硫酸盐，但它们并不完美。它们可能很昂贵，经过测试，Shiflett 的小组确定这些产品不能去除所有的亚硫酸盐。
Shiflett 聘请了杜邦公司的同事、沸石多孔材料领域的世界专家 David Corbin 来帮助他们选择要测试的材料。
“我们正在设计一种可以选择性地与亚硫酸盐结合的材料，”Shiflett 评论道。“葡萄酒的其他成分，如糖分和单宁，不会受到影响。它的吸附是基于专门针对亚硫酸盐的想法。”
Shiflett 说，吸附剂必须在不影响葡萄酒质量的情况下去除亚硫酸盐，这会使去除不需要的防腐剂变得复杂。KU 研究人员表示，如果该团队设计并制造了一种易于在瓶子上使用的亚硫酸盐过滤器，消费者可能会考虑购买该设备。
可能含有亚硫酸盐的食物
除了避免含有高亚硫酸盐的葡萄酒外，如果您对这些化合物敏感，请避开这些含有亚硫酸盐的食物。
超过 100 ppm 的亚硫酸盐(非常高，建议对亚硫酸盐过敏的人严格避免)：
干果(不包括黑葡萄干和李子)
瓶装柠檬汁(非冷冻)
瓶装酸橙汁(非冷冻)
葡萄酒
糖蜜
酸菜(及其汁)
葡萄汁(白色、白色起泡、粉红色起泡、红色起泡)
腌鸡尾酒洋葱
50 至 99.9 ppm 的亚硫酸盐(中等至高水平的亚硫酸盐，建议对亚硫酸盐过敏的人避免使用)：
干土豆
酒醋
肉汁/酱汁
水果配料
黑樱桃