我第一次吃“紫色”土豆是在今年夏天早些时候，当时我和我的新娘有几个军友来参加社交聚会，我们的一位客人带来了一份彩色土豆沙拉作为她对餐桌的贡献。
我和我朋友的丈夫一样大吃一惊，他告诉我，在他的妻子从商店把紫色土豆带回家并开始为我们的聚会准备这道菜之前，他从未听说过紫色土豆。
我以同样的方式回应。“首先我也听说过他们，”我说。
我几乎不知道，晚上晚些时候，当我端盘子的时候，我正在帮自己吃一些朋友的彩色土豆沙拉，我可能一直在帮助降低我未来患结肠癌的风险. 正如英国《每日邮报》报道的那样，新的研究表明，包括紫薯在内的饮食可能会做到这一点。
给猪喂食包含蔬菜的饮食的研究人员发现，已知有助于促进肿瘤生长并导致其他炎症性肠病的破坏性蛋白质水平降低了六倍。
结果与涉及其他五颜六色的蔬菜(如西兰花和红葡萄)的单独研究的其他结果一致。这项涉及紫薯的研究只是增加了现有研究的基础，即由五颜六色的蔬菜和水果组成的所谓“彩虹饮食”可以大大降低患慢性病的风险。
来自宾夕法尼亚州立大学的研究小组表示，了解这些不同的彩虹食物化合物在分子水平上的作用可能会导致发现新的抗癌疗法和其他可能致命的疾病。
“古代智慧以及现代证据表明，以植物为基础的饮食可以潜在地预防多种慢性疾病，例如 2 型糖尿病、心脏病，甚至癌症，”食品科学家 Jairam Vanamala 教授说。
“当你‘从彩虹中吃东西’时，比如红葡萄、紫土豆、绿花椰菜，我们提供的不是一种化合物，而是多种化合物，它们有数千种，它们在多种途径上起作用，并导致自我-破坏癌症干细胞，”他补充说，正如《每日邮报》报道的那样。
研究人员在他们的研究中使用了猪，因为这些动物的消化系统与人类非常相似。研究小组发现，包括紫薯在内的猪饮食有助于抑制结肠癌干细胞的扩散，即使在高热量饮食的情况下也是如此。”
研究人员发现，与对照组中的猪相比，他们的猪受试者体内的 IL-6(白细胞介素 6)减少了六倍。该化合物是一种破坏性蛋白质，有助于生长癌性肿瘤，同时引起其他炎症性肠病。
该团队表示，煮熟和烘烤的紫薯具有相同的效果。
Vanamala 说，IL-6 水平的升高也与 Ki-67 等其他蛋白质有关，这些蛋白质也促进了肿瘤的生长。
“我们正在学习的是，食物是一把双刃剑，”他说。“它可能会促进疾病，但它也可能有助于预防慢性疾病，如结肠癌。”
他补充说：“我们不知道的是，‘这种食物在分子水平上是如何发挥作用的?’ 这项研究是朝着这个方向迈出的一步。”
《每日邮报》进一步指出：
他的团队表示，食用含有大量营养素(人类大量需要的物质，如蛋白质)以及微量和植物营养素(如维生素、类胡萝卜素和类黄酮)的全食，可能会改变 IL-6 通路。
他们的研究发表在《营养生物学杂志》上。它强化了先前的研究，该研究表明，以植物为基础的饮食文化比那些含有更多肉类的文化更容易患肠癌。