生蚝，又称为牡蛎，是一种营养丰富且口感鲜美的海鲜。但是，生蚝的保存时间相对较短，因此需要掌握正确的保存方法以确保其新鲜度和安全性。
1. 生蚝的新鲜度判断
在保存之前，首先需要判断生蚝是否新鲜。新鲜的生蚝壳紧闭，轻轻敲击时不会有反应；而如果壳已经张开，则可能不新鲜。此外，闻一闻是否有异味也是判断的一个方法，新鲜的生蚝应该没有刺鼻或腐败的味道。
2. 保存前的准备
要延长生蚝的保存时间，首先要确保它们是新鲜的。购买后应立即处理，避免长时间暴露于室温下。如果是带壳的生蚝，在放入冰箱之前，可以用湿布包裹住，保持湿度，但不要直接将生蚝浸泡在水中，以免影响口感。
3. 冰箱保存
将生蚝放在冰箱的最冷部分（通常是底部），温度控制在4℃左右最佳。使用密封容器或者保鲜膜包裹，尽量减少与空气接触，防止氧化变质。如果条件允许，可以在容器中加入少量冰块，为生蚝提供一个接近自然环境的低温湿润条件。
4. 保存期限
在上述条件下，带壳的生蚝通常可以保存7-10天左右。不过，为了保证最佳风味，建议尽快食用。如果是去壳后的生蚝肉，由于更容易受到细菌污染，最好在24小时内食用完毕。
5. 其他保存方法
除了冷藏外，还可以考虑冷冻保存。将生蚝肉清洗干净后沥干水分，分装入冷冻袋中，排出多余空气后密封，置于冷冻室可保存数月。需要注意的是，解冻后的生蚝口感可能会有所变化，更适合用于烹饪而非直接食用。
总之，正确保存生蚝的关键在于迅速降温并保持适当的湿度，同时尽量缩短保存时间，以确保其新鲜美味。