茄子炖土豆，这是一道色香味俱佳的家常菜。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是许多人喜爱的一道美食。下面我将为您介绍一种简单的做法。
所需食材：
- 茄子：2个（中等大小）
- 土豆：2个（中等大小）
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块
- 青红椒：各一个（可选，根据个人口味调整）
- 葱：适量
- 盐：适量
- 糖：少许
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
做法步骤：
1. 将茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入清水中浸泡一会儿，防止氧化变黑。
2. 土豆去皮后也切成滚刀块，青红椒切丝，大蒜生姜切片，葱切段备用。
3. 锅中加入适量食用油，烧热后下入茄子块，炸至表面微黄后捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入大蒜片和生姜片爆香，随后加入土豆块翻炒均匀。
5. 加入适量的水，水量没过土豆即可，然后加入生抽、老抽调色调味，再加入少量糖提鲜。
6. 待锅中的汤汁煮沸后，转小火慢炖，直至土豆软糯。
7. 接着将炸好的茄子块加入锅中，继续炖煮几分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。
8. 最后加入青红椒丝和葱段，快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡，收汁后即可出锅。
这样一道美味的茄子炖土豆就完成了。这道菜色泽诱人，口感软糯，茄子和土豆的搭配让人回味无穷。无论是作为家庭日常菜肴还是宴请客人的佳肴，都是不错的选择。希望您能喜欢这个做法，并在家中尝试制作。