韩式腌萝卜，又称韩国泡菜萝卜，是一种深受人们喜爱的传统韩国小食。它以其独特的风味和健康益处而闻名，不仅在韩国，在全世界都拥有众多粉丝。
制作韩式腌萝卜的材料简单，主要需要新鲜的白萝卜、辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露或虾酱、糖和盐等。首先将白萝卜洗净去皮后切成条状或片状，然后用适量的盐腌制一段时间，让萝卜出水，去除多余的水分。接着将辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露或虾酱、糖等调料混合均匀，涂抹在腌好的萝卜上，让每一片萝卜都充分裹上调料。最后放入密封容器中，置于阴凉通风处或冰箱内进行发酵，一般需要发酵2-3天即可食用，但时间越长，味道越醇厚。
韩式腌萝卜色泽鲜艳，口感爽脆，辣中带甜，酸中带鲜，既可作为开胃小菜，也可作为炒菜、火锅等的配菜，搭配米饭食用更是美味无比。其富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化，提高人体免疫力，对身体健康大有裨益。
除了传统的白萝卜外，近年来还有人尝试使用胡萝卜、黄瓜等其他蔬菜来制作韩式腌萝卜，也别有一番风味。韩式腌萝卜不仅是一道美食，更承载着韩国饮食文化的独特魅力，是了解韩国文化的一个窗口。