糖醋藕片是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其酸甜适口、清脆可口而深受人们喜爱。下面，我将为您详细介绍如何制作这道美味的菜肴。
准备材料
- 新鲜莲藕 500克
- 白糖 80克
- 香醋 40毫升
- 生抽（酱油） 20毫升
- 水淀粉 适量（用于勾芡）
- 蒜末 10克
- 姜末 10克
- 盐 少许
- 食用油 适量
制作步骤
1. 准备莲藕：首先将新鲜莲藕去皮，清洗干净后切成薄片，切好的藕片最好立即放入冷水中浸泡，以免氧化变黑。
2. 焯水：锅中加水烧开，加入少许盐，将藕片放入沸水中快速焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水冲洗，沥干水分备用。焯水可以去除莲藕中的部分淀粉，使藕片更加爽脆。
3. 调制酱汁：取一小碗，加入白糖、香醋、生抽和适量清水，搅拌均匀制成调味汁。
4. 炒制：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入蒜末和姜末爆香，随后加入藕片快速翻炒几下，让藕片表面均匀受热。
5. 烹入酱汁：将之前调好的酱汁均匀地淋在藕片上，继续翻炒均匀，使每一片藕片都裹上酱汁。
6. 勾芡收汁：待酱汁略微收浓时，加入适量水淀粉勾芡，快速翻炒几下，使汤汁变得稠厚，更加粘附在藕片上。
7. 出锅装盘：最后将炒好的糖醋藕片盛出，撒上一些葱花或芝麻作为装饰，即可上桌享用。
小贴士
- 焯水时间不宜过长，以免藕片过于软烂失去口感。
- 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸或更甜都可以自行增减调料量。
- 勾芡时要快速翻炒，避免淀粉结块。
这样一道色香味俱全的糖醋藕片就完成啦！不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道不错选择。希望您能尝试制作，享受美食带来的快乐！