剩米饭如果处理不当，很容易变得干燥、硬结，但其实它也可以变废为宝，变成香脆可口的锅巴。下面是一种快速制作锅巴的方法：
首先，将剩米饭均匀地铺在一个平底盘或烤盘上，尽量铺薄一些，这样受热会更均匀，也更容易形成酥脆的口感。然后，可以在米饭表面刷一层食用油，或者撒上少许盐、胡椒粉等调味料，增加风味。接着放入预热至200摄氏度的烤箱中，烘烤大约15-20分钟，期间可以翻动一次，确保两面都能均匀受热。当米饭表面呈现金黄色时，即可取出，放凉后就会自然形成锅巴。如果想要更脆的口感，可以适当延长烘烤时间。
另外，也可以在平底锅中用少量油煎制。将剩米饭团成小球状，然后压扁成饼状，放入预热好的平底锅中，用中小火慢煎，一面金黄后再翻面继续煎至另一面金黄即可。需要注意的是，无论哪种方法，都要注意控制好火候和时间，以免外焦里生或过度焦糊。
最后，将做好的锅巴放在通风处晾凉，待其完全冷却后装入密封容器内保存，避免受潮。这样的锅巴既可作为零食直接享用，也可搭配汤品、粥类等食用，是一道简单又美味的小吃。