茄子豆腐是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。这道菜将软嫩的豆腐与鲜香的茄子完美结合，既保留了食材本身的鲜美，又通过烹饪手法提升了整体的味道层次。下面是一种简单的茄子豆腐家常做法，让您在家也能轻松做出美味佳肴。
准备材料
- 豆腐：1块（约300克）
- 长茄子：1根（约250克）
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块
- 小葱：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 生抽（酱油）：适量
- 老抽（酱油）：少许（用于上色）
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 准备材料：首先将豆腐切成约1厘米厚的片，茄子洗净后切成滚刀块，大蒜、生姜切末，小葱切段备用。
2. 豆腐处理：在锅中加入足够的水，水开后轻轻放入豆腐片，焯水1分钟后捞出沥干水分，这样可以使豆腐更加紧实不易碎。
3. 炒制茄子：锅中倒入适量食用油，油热后下入茄子块，中小火慢慢煎至两面金黄，然后盛出备用。
4. 调味：锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，随后加入生抽、老抽调色调味，再加入适量清水或高汤。
5. 炖煮：待锅中的汤汁烧开后，先下入豆腐片，轻轻翻动让其均匀吸收汤汁，接着加入煎好的茄子块，撒入适量盐、白糖调味，转小火慢炖几分钟，使豆腐和茄子充分吸收调料的味道。
6. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，让菜肴表面微微发亮，撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 炒茄子时火不宜太大，以免外焦里生。
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时保持形状不散。
- 勾芡时动作要快，避免结块影响菜品美观。
按照以上步骤，一道美味可口的茄子豆腐就完成啦！不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。