手抓排骨的做法

手抓排骨的做法

手抓排骨是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜嫩多汁、骨肉分离的特点深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且风味独特，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

首先，准备新鲜的猪肋排500克作为主料，同时备好生姜、蒜瓣、大葱、干辣椒等辅料，以及生抽、老抽、料酒、白糖、盐和五香粉等调味品。将排骨洗净后剁成小段，用清水浸泡约半小时，去除血水，这样可以避免成品有腥味。

接下来是腌制环节。将处理好的排骨放入盆中，加入适量生抽、老抽调色，再倒入少许料酒去腥，撒上切片的姜和蒜末，最后加入少量五香粉提香。用手充分搅拌均匀，确保每块排骨都裹上调料，然后盖上保鲜膜静置腌制2小时以上，让排骨充分吸收调料的味道。

腌制完成后，开始烹饪。在锅中倒入足量的食用油，烧至六成热时下入排骨，炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。如果喜欢更健康的烹饪方式，也可以选择煎制或者烤制，但炸制的排骨外皮更加香脆诱人。

接着进行炖煮步骤。另起一锅，放入少许底油，爆香葱段、姜片和干辣椒，随后倒入适量清水，水量以没过排骨为宜。加入适量生抽、老抽调色调味，再放入少许白糖增鲜，根据个人口味调整咸淡。大火烧开后转中小火慢炖30分钟左右，期间可适当翻动排骨，防止粘锅。

待汤汁收浓时，尝一下味道是否合适，若需要可适量添加盐或糖。最后将炖好的排骨盛出装盘，撒上一些葱花点缀，一道香气扑鼻的手抓排骨便完成了。

这道菜最大的特色在于无需筷子，可以直接用手抓着吃，既方便又有趣。搭配一碗白米饭或一碗热腾腾的小米粥，绝对是冬日里的一场美味盛宴！