云腿月饼的做法

云腿月饼的做法

云腿月饼是云南特色传统美食，以其独特的咸甜风味深受人们喜爱。制作云腿月饼不仅需要耐心，还需要掌握一定的技巧。以下是简单易懂的云腿月饼制作方法。

首先准备材料：新鲜猪后腿肉（用于制作云腿馅）、面粉、转化糖浆、枧水、植物油、熟糯米粉和各种辅料。猪后腿肉需切成小块，用清水煮至半熟，再放入锅中加入调料炖煮，直至肉质酥软入味。将煮好的肉剁成细末或使用料理机打碎，加入蜂蜜、白酒、砂糖等调味品拌匀，静置数小时让其充分吸收味道，这样就制成了云腿馅。

接下来制作饼皮。将转化糖浆与枧水混合均匀，然后慢慢倒入植物油搅拌成乳化状态。接着筛入低筋面粉，揉成光滑的面团，并用保鲜膜包裹醒发两小时左右。醒发后的面团更加柔软，便于后续操作。

分馅包制时，将醒好的饼皮分成若干份，每份包裹适量云腿馅，轻轻搓圆。注意动作要轻柔，避免破坏馅料结构。随后在模具内撒少许熟糯米粉防粘，把包好馅的面团放入模具中压制成型。

最后进行烘烤。先将月饼放入预热至180℃的烤箱中烤约7分钟，取出刷一层薄薄的蛋液，再继续烤制10分钟左右即可出炉。刚出炉的月饼表皮可能略显干硬，但经过两三天回油后，口感会变得松软香甜。

云腿月饼制作虽繁琐，却能让人体验到手工食品的独特魅力。无论是自家品尝还是馈赠亲友，都是不错的选择。