酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香酸辣的口感深受大众喜爱。以下是制作酸菜鱼的家常做法。
首先准备食材：新鲜草鱼一条（约1500克），酸菜200克，泡椒适量，姜蒜末、葱段少许。调料包括盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清以及花椒和干辣椒。
第一步是处理鱼肉。将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，片下两面鱼肉，斜切成薄片，加入少量盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟。鱼骨剁成小段备用。
接着处理酸菜。酸菜切丝，用清水浸泡去除部分咸味，挤干水分。泡椒切碎备用。
热锅凉油，放入鱼骨煎至微黄后盛出。锅中留底油，爆香姜蒜末、泡椒和酸菜丝，炒出香味后加水或高汤煮沸。
待汤汁沸腾后，先下鱼骨煮5分钟，再放入腌好的鱼片轻轻滑入锅中，避免粘连。鱼片变色即可关火，撒上葱花和花椒粉。
最后一步是调味。根据个人口味调整盐分，并淋入少许醋提鲜，最后撒上一把干辣椒段，用热油浇上激发出香气。
这样一道美味的酸菜鱼就完成了。其特点是汤色红亮、味道酸辣适中，鱼肉嫩滑爽口，非常适合家庭聚餐享用。