红烧肘子如何做又烂又好吃

【红烧肘子如何做又烂又好吃】红烧肘子是一道非常经典的中式家常菜，肉质肥而不腻，入口即化，深受大家喜爱。但要真正做到“又烂又好吃”，其实有很多细节需要注意。下面从选材、处理、烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份实用的步骤表格，帮助你轻松做出美味的红烧肘子。

一、选材要点

1. 选用五花肘子：肥瘦相间的五花肘子最适合作为红烧肘子的原料，口感更佳。

2. 新鲜程度：选择新鲜的肘子，颜色鲜亮，无异味，肉质紧实。

3. 大小适中：不宜过大，方便入味和炖煮均匀。

二、处理步骤

1. 焯水去腥：将肘子冷水下锅，加入姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。

2. 切块大小：切成3-4厘米见方的块，便于后续炖煮。

3. 煎制上色：热锅冷油，将肘子煎至表面微黄，增加香味和色泽。

三、调味与火候控制

1. 调料搭配：酱油、老抽、生抽、糖、料酒、八角、桂皮、香叶等是基本配料。

2. 先炒糖色：用少量油将白糖炒至呈琥珀色，再放入肘子翻炒上色。

3. 炖煮时间：大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至肉质软烂。

4. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁浓稠，包裹在肉上更美味。

四、常见问题及解决方法

五、红烧肘子制作步骤表（简化版）

通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道“又烂又好吃”的红烧肘子。只要掌握好火候和调味，即使是新手也能做出令人满意的美味佳肴。

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