手工凉粉的做法与配方

2025-11-01 11:20:53 来源：网易用户：梁先红

【手工凉粉的做法与配方】手工凉粉是一种传统的中式小吃，口感爽滑、清凉解暑，尤其在夏季非常受欢迎。制作过程虽然看似简单，但关键在于选材和火候的掌握。下面将从原料准备到具体步骤进行总结，并附上一份详细的配方表格。

一、

手工凉粉的主要原料是绿豆淀粉或豌豆淀粉，加上水和少量的食用碱（可选），通过加热搅拌后冷却成型。其核心在于搅拌时要顺时针方向均匀，避免出现气泡，影响成品的口感。制作过程中需要注意火候控制，避免糊底或未熟的情况。成品凉粉可根据个人口味搭配调料，如酱油、醋、辣椒油、蒜泥、香菜等，风味多样。

二、手工凉粉做法与配方表

项目	内容说明
主要原料	绿豆淀粉 / 豌豆淀粉（约100克）清水（约500毫升）食用碱（可选，约1小勺）
辅助材料	酱油、醋、辣椒油、蒜末、香菜、芝麻酱、花生碎等（根据喜好添加）
工具	搅拌碗、锅、汤匙、模具（如方盘或保鲜盒）
步骤	1. 将淀粉与少量水混合成糊状 2. 锅中加水煮沸，加入剩余水和食用碱 3. 倒入淀粉糊，不断搅拌至透明 4. 倒入模具中冷却定型 5. 切块装盘，淋上调料即可
注意事项	- 淀粉与水的比例要合适，太稠或太稀都会影响口感 - 搅拌时要持续且均匀 - 冷却后更容易切块 - 可根据季节调整调料比例

三、小贴士

- 如果没有食用碱，也可以用少量白醋代替，帮助提升凉粉的弹性和光泽。

- 凉粉最好现做现吃，存放时间不宜过长，否则会变硬。

- 可以尝试加入一些蔬菜丝或豆腐皮增加口感层次。

通过以上步骤和配方，你可以轻松在家制作出清爽美味的手工凉粉，既健康又富有传统风味，非常适合夏日享用。

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