牛奶被称为人类优质蛋白质的最佳来源之一。根据营养分析，牛奶还含有你每天需要从饮食中获得的几乎所有营养素。
但这并不是牛奶所能提供的全部。在2016年的一篇综述中，伊朗研究人员收集了牛奶许多药用特性的证据，这些特性并不像其营养价值那样经常被强调。研究人员将这些特性归因于牛奶中的主要蛋白质，这些蛋白质是其最具生物活性成分的成分。
牛奶的健康促进成分
牛奶蛋白约占牛奶总固体含量的38%，不包括脂肪。它们通常被归类为乳清蛋白或酪蛋白。乳清蛋白约占牛奶中总蛋白质的20%，而酪蛋白占剩余的80%。
乳清蛋白是指在牛奶(乳清)的含水部分中发现的一组球状蛋白质，在奶酪制作过程中与凝乳分离。这些蛋白质被描述为热不稳定，这意味着它们很容易被热破坏或改变。这些蛋白质的例子包括血清白蛋白、乳铁蛋白、抵抗球蛋白和α-乳清蛋白。
尽管乳清蛋白不稳定，但它具有很高的营养价值，并且易于被人体吸收和有效利用。而且因为它提供了大量的氨基酸，身体用它来制造自己的蛋白质，乳清蛋白在运动员和健美运动员中变得很受欢迎。蛋白质是肌肉的基石，对于获得肌肉质量和力量至关重要。
另一方面，酪蛋白是由四种主要成分组成的牛奶蛋白家族，即α-，β-，γ-和kappa-酪蛋白。总的来说，酪蛋白被认为是一种完整的蛋白质，因为它提供了你身体所需的所有九种必需氨基酸，但不能自行产生。
与乳清蛋白相比，酪蛋白被人体缓慢消化，因此它以更慢的速度释放氨基酸。这使得酪蛋白成为剧烈运动后支持肌肉修复的绝佳补充剂。事实上，补充酪蛋白的人在睡觉前服用酪蛋白，以支持肌肉恢复并防止睡眠时肌肉分解。
您可能不知道的乳清蛋白和酪蛋白的健康益处
大量研究表明，牛奶蛋白不仅用于生长肌肉和改善身体表现。在他们的文章中，伊朗研究人员讨论了乳清蛋白和酪蛋白如何以令人惊讶的方式有益于您的健康，这要归功于以下特性：
抗癌 — 根据细胞培养研究，乳清蛋白可预防某些癌症。研究人员认为，这是因为乳清蛋白通过提供细胞生产所需的氨基酸来帮助增加细胞的谷胱甘肽水平。作为一种有效的抗氧化剂，谷胱甘肽可以保护您的细胞免受氧化应激，氧化应激促进肿瘤的生长和进展。同时，酪蛋白已被证明可以通过刺激和增加负责对抗癌症的某些免疫细胞的数量来预防小鼠的结肠癌。
免疫调节 — 动物和细胞培养研究表明，乳清蛋白有助于调节免疫反应。例如，乳清蛋白有助于在过敏原和细菌毒素存在的情况下增加抗体反应。它还被发现使癌症患者的白细胞数量正常化。
抗菌和抗病毒 — 乳清中的一些蛋白质(如乳铁蛋白)对已知的病原体(如引起链球菌性咽喉炎、脓疱病和蜂窝织炎)和引起胃溃疡的A族链球菌(GAS)细菌)具有抗菌作用。α-乳清蛋白和β-乳球蛋白等蛋白质也显示出对参与病毒复制的酶的抑制活性。
抗龋齿 — 牛奶蛋白的保护作用也会延伸到您的牙齿。研究发现，乳清蛋白和酪蛋白通过防止口腔病原体在牙齿表面形成生物膜来帮助防止蛀牙。这种生物膜通常被称为牙菌斑。还发现Kappa-酪蛋白可以抑制斑块促进酶的活性。
低胆固醇血症 — 一系列研究表明，酪蛋白可以帮助降低健康个体的血液总胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白(坏)胆固醇。酪蛋白补充剂也使血液胆固醇高或心脏病高危人群得到显着改善。
牛奶是世界上最古老和消费最广泛的食物之一。它也是对您的健康最有益的蛋白质之一，因为它含有生物活性蛋白质。利用牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的健康促进特性，享受良好的营养、癌症保护以及更好的心血管和抵抗功能。