导读 1.绿茶，红茶，乌龙茶的制作不源（茶树品种），可以是一样的。但是，这三种茶的区别主要是加工工艺，当然不同的茶类，品质要求不同，对茶树...
1.绿茶，红茶，乌龙茶的制作不源（茶树品种），可以是一样的。但是，这三种茶的区别主要是加工工艺，当然不同的茶类，品质要求不同，对茶树的品种也会有不同要求。这就是适制性的问题。如绿茶，因品质特征是绿叶，绿汤，所以要求原料叶绿素含量高，红茶要求红汤红叶，要求叶绿素含量低，同时根据发酵要求，要求茶叶多酚类，特别是儿茶素类含量要高。乌龙茶因做青工艺的独特性，要求叶子厚实，叶持较硬。
2.发酵度也是根据茶叶加工要求及所要达到的品质特征来定的。如红茶，要求是全发酵，但在实际加工过程中是达不到全发酵要