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怎么做烩酥肉
【怎么做烩酥肉】烩酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。想要做出美味的烩酥肉，关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤流程以及小贴士三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300克 | 建议选用五花肉或梅花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制和裹粉 |
| 面粉 | 50克 | 裹肉用 |
| 淀粉 | 30克 | 提高酥脆感 |
| 葱姜末 | 适量 | 增香去腥 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 清水 | 200毫升 | 烩制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切成大小均匀的块，放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 在腌好的肉中打入一个鸡蛋，再加入面粉和淀粉，搅拌均匀，使每块肉都裹上一层薄薄的面糊。 |
| 3 | 锅中倒油，油热后放入肉块，中小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。 |
| 4 | 另起锅，倒入少量油，加入葱姜末炒香，然后加入清水，放入炸好的酥肉。 |
| 5 | 加入适量盐、生抽调味，大火煮开后转小火炖煮10分钟左右，让肉吸收汤汁。 |
| 6 | 最后根据口味调整咸淡，收汁后即可出锅。 |
三、小贴士
- 炸肉时注意火候：避免油温过高导致外焦里生，建议使用中小火慢慢炸。
- 裹粉比例要合适：面粉和淀粉的比例为2:1，可提升酥脆度。
- 可以加入配菜：如土豆、胡萝卜等，增加口感层次。
- 汤汁不要收得太干：保留适量汤汁更美味，也可用来拌饭。
总结
做烩酥肉并不复杂，只要掌握好腌制、炸制和烩制的步骤，就能轻松做出外酥里嫩、香味十足的佳肴。选择合适的猪肉部位、合理调配调料、控制好火候是成功的关键。希望这份整理能帮助你在家也能做出地道的烩酥肉！
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