翘嘴鱼的做法 红烧香煎详细教程

翘嘴鱼肉质细嫩，但是细刺比较多，最经典家常做法是红烧翘嘴鱼，也可以香煎、清蒸，红烧做法入味浓郁，能很好压住河鱼土腥味，整条焖煮大概二十分钟，成品咸香鲜嫩。翘嘴鱼属于淡水鱼，腹腔黑膜、鱼鳃、血线是土腥味主要来源，处理的时候一定要清理干净，鱼身比较长，肉质薄，焖煮时间不能太久，不然鱼肉容易碎烂散掉，煎鱼的时候需要把鱼身擦干，油温到位再下锅，这样不容易破皮，很多人做翘嘴鱼容易碎，就是因为鱼身有水、油温偏低，或者中途频繁翻动。

准备食材

1 翘嘴鱼 一条

2 辅料 生姜 大葱 大蒜 干辣椒

3 调味 料酒 生抽 老抽 冰糖 食盐 香醋

4 工具 炒锅 菜刀 盘子

预处理步骤

1 翘嘴鱼刮鳞，去除鱼鳃、内脏，撕掉腹腔黑膜，冲洗干净

2 在鱼身两面划斜刀，方便入味

3 用厨房纸吸干鱼身表面水分，抹少许盐和料酒腌制十五分钟

红烧翘嘴鱼操作流程

第一步 炒锅倒油，油温升高，下入翘嘴鱼，两面煎至金黄定型

第二步 下入葱姜蒜干辣椒爆香，倒入料酒、生抽、少量老抽、冰糖

第三步 加入热水，水量没过鱼身一半即可，大火烧开转小火盖盖焖煮十五分钟

第四步 开盖尝味补盐，大火收汁，出锅前滴少许香醋提鲜

不同做法参考表

制作关键要点

煎鱼定型之前不要反复翻动，翘嘴鱼肉嫩，翻动太早容易破皮，焖煮小火为主，不要大火猛煮，吃的时候留意细刺，老人小孩食用要小心鱼刺。

整体来看，翘嘴鱼的做法首选红烧，重点清理黑膜去腥，煎鱼擦干防破皮，控制焖煮时长避免鱼肉散碎，喜欢清淡也可以选择清蒸做法。

【常见问题】

问题 1 翘嘴鱼的做法土腥味重怎么处理

回答 1 翘嘴鱼的做法想要减轻土腥味，一定要撕掉腹腔黑膜，去除鱼鳃，腌制用料酒姜片，红烧时加少许香醋，就能明显降低土腥味。

问题 2 翘嘴鱼的做法煎鱼容易破皮怎么办

回答 2 翘嘴鱼的做法煎鱼破皮，大多是鱼身有水或者油温不够，煎之前用厨房纸吸干水分，油温升高再下鱼，定型之后再翻面。

问题 3 翘嘴鱼的做法适合清蒸吗

回答 3 翘嘴鱼的做法可以清蒸，鱼肉细嫩很适合清蒸，水开之后蒸八分钟，时间太长肉质会变老，适合喜欢清淡口味。

【免责申明】

本文仅为翘嘴鱼的做法烹饪参考，鱼体细刺较多，食用谨防卡刺，食材过敏人群请勿食用，制作注意用火安全，卡刺不适请及时就医。