如果您还没有喜欢蘑菇，这里还有一个理由：在宾夕法尼亚州立大学研究人员最近进行的一项研究中，他们发现蘑菇含有数量惊人的抗氧化剂，可以改善健康并减轻衰老的影响。
蘑菇含有高水平的麦角硫因 (ERGO) 和谷胱甘肽 (GSH) - 这两者都是重要的抗氧化剂。根据宾夕法尼亚州立植物和蘑菇健康产品中心的罗伯特·比尔曼的说法，虽然这两种化合物的含量在不同的蘑菇种类之间差异很大，但它们是抗氧化剂组合的最高膳食来源。
当身体通过食用食物产生能量时，它也会导致氧化应激，如自由基，不稳定的分子，会破坏细胞并导致衰老和疾病。一旦发生这种情况，获得新鲜的抗氧化剂供应可能会帮助您的身体应对这种氧化应激。
“有一个理论——衰老的自由基理论——已经存在了很长时间，它说当我们氧化食物以产生能量时，会产生许多自由基，它们是这种作用的副产物，其中许多是非常有毒，”Beelman 解释说。“身体有控制其中大部分的机制，包括麦角硫因和谷胱甘肽，但最终积累到足以造成损害，这与许多衰老疾病有关，如癌症、冠心病和阿尔茨海默氏症。”
蘑菇中 ERGO 和 GSH 的含量因物种而异。这方面的一个例子是牛肝菌，一种野生品种，在研究人员尝试的 13 个物种中，这两种化合物的海拔最高。这种蘑菇在意大利很有名，用于各种食物。
虽然与牛肝菌相比，白纽扣等其他蘑菇的抗氧化剂含量较少，但仍被认为高于其他类型的食物。此外，据研究人员称，ERGO 和 GSH 的含量是相关的——具有高 GSH 含量的蘑菇也将具有高 ERGO 含量。
最好的部分?抗氧化剂是热稳定的，当蘑菇煮熟时不会丢失。
该研究的未来迭代可能会考虑 ERGO 和 GSH 在降低患阿尔茨海默氏症和帕金森氏症等神经退行性疾病的机会方面可能具有的好处。
GSH 是一种细胞间抗氧化剂，通常被认为具有保持免疫系统正常运作和抵消某些致癌物质和毒素影响的能力。组织水平上的良好 GSH 供应有助于改善健康和疾病预防。研究人员指出，抗氧化剂在细胞发育中起着重要作用。
尽管 ERGO 的确切作用尚未完全探索，但对该化合物的早期研究表明，它可能与维持谷胱甘肽水平有关，因为它与其他细胞防御系统相互作用。动物研究还将 ERGO 消耗与降低认知能力下降的可能性联系起来。
除了提供抗氧化剂外，一些蘑菇类型还可以提高免疫力。佛罗里达大学食品与农业科学研究所进行的另一项研究得出结论，经常摄入蘑菇，尤其是原产于亚洲的香菇，可以减少炎症并增强身体的免疫系统。