酸菜鱼的制作方法步骤

【酸菜鱼的制作方法步骤】酸菜鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸菜、辣椒等调料烹制而成的经典川菜，口感鲜香麻辣，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个制作流程。

一、原料准备

二、步骤说明

1. 处理鱼肉

- 鱼洗净后去鳞、去内脏，切片或切块，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。

2. 处理酸菜

- 酸菜洗净，切成段状，沥干水分备用。

3. 炒香底料

- 热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，再加入酸菜翻炒均匀。

4. 炖煮鱼肉

- 加入适量清水或高汤，放入鱼片，盖上锅盖大火煮开后转中小火炖煮5-8分钟。

5. 调味收汁

- 加入生抽、盐、白胡椒粉调味，待汤汁浓稠后撒上葱花，关火。

6. 装盘上桌

- 将鱼肉和酸菜盛入碗中，可淋上热油激发香味，即可食用。

三、小贴士

- 酸菜的选择对味道影响较大，建议选用口感脆爽、酸味适中的品种。

- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少量豆芽、豆腐等配菜。

- 火候控制是关键，鱼片不宜煮太久，以免变老影响口感。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼。既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整配料和调味方式，非常适合家庭聚餐或日常饮食。

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