怎么做芋圆奶茶 Q 弹醇香家庭版

想要做好喝的芋圆奶茶核心是芋圆揉面软硬合适，煮透之后过凉水保持 Q 弹，红茶茶汤熬出醇厚茶底，奶和糖比例平衡，成品芋圆不粘不烂，奶茶茶香浓郁，奶香柔和，不会茶涩过重或者甜腻齁口。芋圆主要依靠木薯淀粉定型，木薯淀粉特性就是遇热糊化冷却之后变得有弹性，如果面团太干芋圆容易开裂，面团太湿煮完会软烂没有嚼劲，茶底如果煮太久单宁析出过多，喝起来会明显发涩，牛奶不能高温久煮，高温会让牛奶蛋白质变性，出现奶味变腥分层的情况，芋圆和奶茶分开制作，最后组合，是家庭制作稳定成功的关键。

原料准备清单

芋圆部分 芋头 300 克 木薯淀粉 180 克 白糖 30 克 热水 少量

奶茶部分 红茶茶叶 12 克 清水 400 毫升 纯牛奶 300 毫升 白糖 35 克

器具 蒸锅 大碗 汤锅 漏勺 小刀 杯子

芋圆制作阶段

第一步芋头去皮切成厚片，放入蒸锅大火蒸 20 分钟，蒸到筷子可以轻松扎透，内部没有硬芯。

第二步蒸好芋头趁热压成细腻芋泥，加入白糖搅拌融化，分多次加入木薯淀粉，一边加一边揉，揉成不粘手不开裂的光滑面团，如果面团偏干就少量补热水，面团偏软就补一点木薯淀粉。

第三步把面团搓成长条，切成大小均匀小粒，切好之后撒少量干木薯淀粉翻拌，防止芋圆互相粘连。

第四步煮芋圆，锅里水完全烧开，下入芋圆，中火煮到芋圆全部浮起之后继续煮 3 分钟，捞出立刻放进凉白开浸泡 2 分钟，过凉之后芋圆弹性更好，不会粘成一团。

奶茶茶底熬制阶段

第一步汤锅加入清水，大火烧开之后放入红茶茶叶，转小火焖煮 4 分钟，把茶香充分释放，不要长时间大火熬煮，避免茶汤涩味加重。

第二步茶汤里面加入白糖搅拌融化，倒入纯牛奶，小火加热到微微冒热气就关火，不要让牛奶沸腾翻滚，保持温热状态备用。

组装成品阶段

杯子里面放入已经过凉沥干的芋圆，倒入做好的温热奶茶，喜欢冰饮可以提前加冰块，喜欢甜度高可以额外补糖，做好之后尽快饮用，芋圆长时间泡在奶茶里面会吸水变软失去 Q 弹口感。

口味调整参考表

喜欢茶味更浓 增加红茶茶叶用量，延长焖茶时间

喜欢奶香更突出 增加纯牛奶比例，减少清水分量

喜欢低糖版本 减少白糖，依靠芋圆本身甜味补充风味

喜欢多色芋圆 可以添加紫薯泥南瓜泥，做出彩色芋圆

喜欢顺滑口感 可以换成淡奶油部分替代纯牛奶

芋圆奶茶成品标准是芋圆颗粒完整 Q 弹有嚼劲，奶茶顺滑，茶香奶香融合，甜度适中，没有苦涩感，最容易出错的地方是木薯淀粉比例不对，芋圆煮完没有过凉水，还有牛奶煮沸变腥，掌握这些关键点，在家就可以稳定做出饮品店同款芋圆奶茶。

【常见问题】

问题 1 怎么做芋圆奶茶芋圆煮完软烂没有弹性是什么原因

回答 1 怎么做芋圆奶茶芋圆软烂没有弹性，大多是木薯淀粉比例偏低，或者煮好之后没有过凉水，下次控制木薯淀粉用量，面团揉到软硬适中，芋圆浮起之后继续煮三分钟，捞出马上过凉，就能让怎么做芋圆奶茶里面芋圆保持 Q 弹。

问题 2 怎么做芋圆奶茶奶茶喝起来发涩怎么办

回答 2 怎么做芋圆奶茶茶汤发涩，是红茶熬煮时间太长，单宁大量析出，下次小火焖茶控制在四分钟，不要长时间大火煮茶，奶液只加热到微热，做好的芋圆奶茶就不会有涩感。

问题 3 怎么做芋圆奶茶芋圆可以提前一天做好保存吗

回答 3 怎么做芋圆奶茶芋圆可以生胚密封放冰箱冷藏保存，建议二十四小时内使用，也可以煮熟之后冷藏，但是二次加热之后弹性会下降，想要口感最好，做芋圆奶茶的时候现煮芋圆效果最佳。

问题 4 怎么做芋圆奶茶可以不用芋头直接用芋泥粉吗

回答 4 怎么做芋圆奶茶可以使用芋泥粉替代新鲜芋头，按照说明书调制成芋泥，后续加木薯淀粉揉面煮制步骤不变，成品风味会比新鲜芋头版本略淡，依然可以完成芋圆奶茶。

【免责申明】

本内容属于家庭饮品制作经验分享，芋圆奶茶糖分较高，控糖人群糖尿病人群需要控制饮用量，木薯淀粉制品消化速度偏慢，肠胃偏弱人群不宜大量食用，本文仅作为食谱参考，不构成营养医疗建议。