羊肉汤面条的做法 鲜香味浓家常版

羊肉汤面条想要汤头奶白鲜香，羊肉软嫩不膻，面条筋道不坨，核心就是先把羊肉小火慢熬成浓白羊汤，单独煮面条，煮好之后捞进羊汤里面，不要直接把面条丢进羊汤长时间同煮，羊肉提前泡血水焯水去膻，熬汤保持大火滚沸让骨胶原溶出，调味放在后期，这样做出来的羊肉汤面条汤鲜面滑，羊肉香而不腥，早餐午餐都很合适。羊肉的膻味主要来自血水和皮下脂肪，预处理不到位熬出来的羊汤会有很重腥膻味，如果面条直接放进羊汤锅里久煮，面里面的淀粉会大量溶进汤里，羊汤变得浑浊发黏，面条也会软烂失去筋道口感，羊肉纤维偏粗，短时间熬煮很难出香，必须长时间慢熬，同时熬汤和煮面分开操作，是羊肉汤面条和普通汤面最大的区别。

食材准备

主料

羊腿肉或者羊排 800 克

干面条 4 人份

辅料

生姜 1 块

大葱 2 根

白萝卜 半根 可选

干山楂 3 片

白胡椒粒 一小把

香菜 适量

蒜苗 适量

调料

料酒 3 勺

食盐 适量

白胡椒粉 少许

辣椒油 可选

预处理操作

1 羊肉切成大块，放进冷水盆浸泡 2 小时，中途换水 2 次，充分泡出骨缝和肉里面的血水，减轻羊肉汤面条成品膻味

2 羊肉冷水下锅，放入一半姜片一根葱段一勺料酒，大火煮开，持续沸腾 3 分钟，全部撇干净表面浮沫

3 焯好的羊肉捞出，用温水冲洗干净，禁止冷水冲洗，避免羊肉纤维遇冷收缩，后续熬汤不容易出香炖软

4 白萝卜切厚片，香菜蒜苗洗净切好备用

详细制作步骤

1 砂锅放入焯好的羊肉，加入剩余姜片葱段干山楂白胡椒粒，放入白萝卜厚片，倒入足量热水，大火烧开之后保持大火滚沸 20 分钟，汤就会慢慢变成奶白色

2 转最小火盖上锅盖慢煲 70 分钟，羊肉达到软烂状态，捞出羊肉放凉，切成薄片，羊汤继续留在砂锅里保温

3 单独起一口锅，清水烧开，下入面条，按照面条包装说明煮到八分熟，不要煮太烂

4 碗里放入适量食盐白胡椒粉，舀入滚烫羊汤，捞入煮好的面条，铺上切好的羊肉薄片

5 表面撒香菜蒜苗，喜欢重口可以加辣椒油，一份羊肉汤面条就完成了

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羊肉汤面条做好之后，羊汤醇厚，羊肉软嫩，面条筋道，汤和面分开煮的方式能保证羊汤不会变浑浊，如果家里已经提前熬好羊汤，做羊肉汤面条会更加快捷，只需要单独煮面浇汤铺肉即可，适合日常快手一餐。

【常见问题】

问题 1 羊肉汤面条膻味重怎么处理

回答 1 羊肉汤面条膻味重一般是血水没有泡干净，熬羊汤的时候可以加入白萝卜干山楂中和膻味，羊肉汤面条出锅还可以多加白胡椒，进一步压住腥膻味道

问题 2 羊肉汤面条的羊汤为什么熬不出奶白色

回答 2 羊肉汤面条的羊汤熬不出奶白色，大多是没有前期大火持续滚沸，骨胶原和油脂没有充分乳化，熬制的时候一定要先用大火滚沸二十分钟，再转小火慢煲，才能得到适合羊肉汤面条的浓白羊汤

问题 3 羊肉汤面条面条煮太烂怎么办

回答 3 羊肉汤面条面条煮太烂是因为煮面时间过长，或者直接把面条放进羊汤锅里久煮，建议单独煮面煮到八分熟，再捞入羊汤碗，保持羊肉汤面条筋道口感

问题 4 羊肉汤面条可以提前熬好羊汤保存吗

回答 4 羊肉汤面条可以提前熬好羊汤，冷却之后密封放冰箱冷藏，下次做羊肉汤面条只需要加热羊汤单独煮面，制作速度会大幅提升，再次加热羊汤要彻底煮沸

【免责申明】

本羊肉汤面条的做法仅作为家庭烹饪参考，食材分量和熬煮时长可以根据羊肉老嫩个人口味灵活调整，羊肉性质偏温热，上火痛风人群食用需要谨慎，烹饪过程注意用火安全。