清汤羊肉火锅的做法 原汤鲜醇清淡

清汤羊肉火锅核心是汤清不膻，羊肉软嫩，锅底只靠葱姜和少量天然香料去膻提鲜，不用红油重酱，突出羊肉本身鲜香味，边煮边涮配菜，适合家庭聚餐，尤其天冷的时候食用。很多人做清汤羊肉火锅，成品膻味很重，汤色浑浊，羊肉发柴，主要原因是羊肉没有充分泡出血水，焯水血沫清理不干净，香料放得太多压住羊肉本味，炖煮的时候大火持续翻滚，还有过早加盐让羊肉纤维收缩，久炖也不容易软烂。清汤羊肉火锅和红汤火锅思路不一样，重点是守住清汤基底，后续涮菜也不会破坏汤底清爽感。

食材准备

前期预处理

羊肉剁成大块，放进盆里加清水浸泡一小时，中途换两到三次水，把肉和骨头缝隙里面淤血充分泡出来，这一步是清汤羊肉火锅去膻很关键的环节。泡好之后冲洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段还有料酒，开大火加热，水沸腾之后浮出大量灰褐色血沫，用勺子仔细全部撇干净，继续焯水三分钟捞出，捞出之后用温水冲洗羊肉表面浮沫杂质，不要用冷水冲，冷热刺激会让肉质收缩变硬，后续很难炖软。

详细炖煮步骤

第一步 把焯好水的羊肉放进火锅锅或者炖锅，放入姜片葱段白胡椒粒，倒入足量温水，水面高出羊肉四厘米。

第二步 开大火把汤水烧开，沸腾之后马上转最小火，保持汤面微微翻滚，盖上锅盖慢炖，带骨羊排建议炖九十到一百二十分钟，纯羊腿肉六十到九十分钟就可以。

第三步 羊肉炖到软嫩之后，加入食盐调味，继续小火焖五分钟入味，清汤羊肉火锅锅底就完成，可以直接端上桌开小火维持微沸状态，开始涮配菜。

第四步 涮菜按照易熟程度下锅，萝卜这类耐煮的可以早点放，白菜金针菇粉丝这类易熟食材，等水再次沸腾之后下入，短时间烫熟就可以捞取食用。

深度制作技巧

清汤羊肉火锅主打原汤，不建议放八角桂皮这类浓香重香料，这类香料味道冲击力强，会盖住羊肉本身的鲜，只用葱姜白胡椒粒就可以很好去膻。想要汤色清亮，全程维持小火微沸，大火剧烈翻滚会把骨髓和肉里杂质冲散，汤色变成浑浊奶白色，不符合清汤羊肉火锅清汤特点。盐必须后放，提前加盐会让羊肉肉质发紧，炖很久依旧偏硬。炖制尽量一次性补足温水，如果中途必须加水，只能添加沸水，不能直接加冷水。羊肉表面浮油比较多，喜欢清爽口感可以用勺子撇掉一部分浮油。蘸料是清汤羊肉火锅风味补充，不要把大量蘸料倒进锅底，不然汤底很快变咸变浑浊。如果想要增加底汤清甜感，可以提前放几段白萝卜同炖，萝卜煮软之后汤底会更润。

做好的清汤羊肉火锅，汤体清亮，羊肉软嫩不膻，边涮边吃，掌握泡血水撇血沫小火慢炖后放盐这几个关键点，在家就能做出地道家常清汤羊肉火锅。

【常见问题】

问题 1 清汤羊肉火锅膻味重是什么原因

回答 1 清汤羊肉火锅膻味重大多是淤血没有充分泡出，焯水血沫清理不彻底，做清汤羊肉火锅一定要提前泡羊肉析出血水，搭配葱姜白胡椒焯水，就能明显降低膻味。

问题 2 清汤羊肉火锅汤色浑浊怎么办

回答 2 清汤羊肉火锅汤色浑浊一般是血沫没有撇干净，炖煮全程大火猛滚，做清汤羊肉火锅焯水彻底撇净血沫，烧开之后转小火微沸，就可以保持汤体清亮。

问题 3 清汤羊肉火锅可以放八角吗

回答 3 清汤羊肉火锅不推荐放八角，八角香气偏重，做清汤羊肉火锅会掩盖羊肉原本鲜味，清汤羊肉火锅优先只用葱姜白胡椒粒，保留原味清汤。

问题 4 清汤羊肉火锅涮什么配菜合适

回答 4 清汤羊肉火锅适合搭配白菜白萝卜冻豆腐金针菇粉丝，这些配菜味道清淡，不会破坏清汤羊肉火锅汤底原本鲜醇的风味。

【免责申明】

本清汤羊肉火锅的做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味调整，羊肉过敏人群请勿食用，有高血压肾病痛风高血脂等需要控盐或者限制高脂食物摄入的人群，请结合自身健康状况遵医嘱调整食材和食盐用量。