豌豆炒鸡蛋的做法步骤 家常清爽菜谱

豌豆炒鸡蛋想要好吃，重点是豌豆先焯水断生保持脆嫩，鸡蛋单独滑炒定型之后再合炒，调味清淡简单就可以，豌豆自带清甜，如果直接生炒很难熟透还容易发柴，鸡蛋一次性下锅和豌豆一起炒容易炒老发腥，分开炒制再混合能够兼顾鸡蛋嫩滑和豌豆脆甜，整道菜用时很短，配料简单，清淡下饭，老人小孩都适合吃。下面把食材准备预处理炒制要点全部整理清楚，方便跟着操作。

一、食材清单

新鲜豌豆 200 克，鸡蛋 3 个，食盐适量，食用油，清水少许，可选配料一点点白糖提鲜。

备注 冷冻豌豆可以直接用，不用剥壳，新鲜豌豆需要剥出豆粒。

二、食材预处理

第一步 鸡蛋打入碗中，加一小撮盐和一勺清水，充分搅散。加清水的目的是炒出来的鸡蛋更蓬松柔软。

第二步 豌豆清洗干净，锅里烧水，水开之后放入豌豆焯水一分钟。

第三步 焯好水的豌豆捞出来过凉水，沥干水分备用。焯水可以去除豆腥味，保持翠绿颜色。

三、炒制步骤

第一步 热锅倒油，油温热之后倒入蛋液，底部定型之后用铲子划散，炒到八分熟盛出来放一边，不要炒太老。

第二步 同一个锅里面再加一点点油，倒入沥干的豌豆，中小火翻炒一分钟。

第三步 豌豆翻炒之后放少许盐，喜欢的可以放一点点白糖提鲜，翻炒均匀。

第四步 把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和豌豆一起快速翻拌三十秒就关火出锅。

四、关键控制要点

1 焯水时间不能太久，超过两分钟豌豆口感会变软，失去脆感，颜色也发黄。

2 鸡蛋一定要先盛出来，最后混合，长时间和豌豆一起翻炒容易变老。

3 调味尽量简单，盐为主，不要放重口味酱料，避免盖住豌豆本身清甜。

4 冷冻豌豆不用提前解冻，直接焯水就可以。

五、整体总结

豌豆炒鸡蛋的核心流程就是焯水豌豆，滑炒鸡蛋，最后混合翻炒，只要把控好焯水时长和鸡蛋炒制成熟度，就能做出颜色翠绿，鸡蛋松软，清甜爽口的豌豆炒鸡蛋。

【常见问题】

问题 1：豌豆炒鸡蛋不焯水直接炒行不行

回答 1：豌豆炒鸡蛋不焯水直接炒也可以，但是需要多炒很久，容易外皮发柴，还有豆腥味，焯水后的豌豆炒出来颜色好看口感脆嫩，更推荐焯水之后再做豌豆炒鸡蛋。

问题 2：做豌豆炒鸡蛋的时候豌豆发黄是什么原因

回答 2：做豌豆炒鸡蛋豌豆发黄一般是焯水时间太长，或者焯水之后没有过凉水，还有炒制的时候火太小加热时间太久，想要豌豆保持翠绿，焯水一分钟立刻过凉水，后面快炒出锅。

问题 3：豌豆炒鸡蛋可以加别的配菜吗

回答 3：豌豆炒鸡蛋可以搭配胡萝卜丁或者火腿丁一起炒制，搭配胡萝卜丁颜色更好看，搭配火腿丁香味更足，配菜和豌豆一起焯水就行，不影响豌豆炒鸡蛋原本的风味。

【免责申明】

本文分享的豌豆炒鸡蛋做法仅为家常烹饪参考，食材分量和咸淡可以根据自己口味调整，焯水和炒制注意高温，防止烫伤。